Türk mutfağının en sade ama en sevilen ikililerinden biri: kuru fasulye ve pilav. Her yörenin kendine has yorumladığı bu klasik ikili, sofraların baş tacıdır. İster etli ister etsiz olsun, kuru fasulye ve tane tane dökülen pirinç pilavı bir araya geldiğinde hem damakları şenlendirir hem de nostaljik bir lezzet sunar.
Peki, bu kadar basit gibi görünen ama ustalık gerektiren bu yemeğin sırrı nedir? Gelin birlikte keşfedelim.
🫘 1. Kuru Fasulye Seçimi ve Hazırlığı
Hangi fasulye türü kullanılmalı?
-
Tercihen dermason ya da horoz fasulye kullanılır.
-
Taze, ince kabuklu ve iri taneli fasulyeler tercih edilmelidir.
Islatma Süresi
-
Fasulyeler bir gece önceden bol su ile ıslatılmalı. Bu işlem hem gaz yapıcı etkisini azaltır hem de pişme süresini kısaltır.
-
Islatmadan önce fasulyeler ayıklanmalı ve birkaç kez yıkanmalıdır.
🍲 2. Kuru Fasulye Tarifi (Etsiz)
Malzemeler:
-
2 su bardağı kuru fasulye
-
1 adet büyük boy soğan
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
-
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
-
4-5 su bardağı sıcak su
Hazırlık:
-
Islatılmış fasulyeleri süzün, üzerini geçecek kadar suyla 10-15 dakika haşlayın. Suyunu süzün.
-
Ayrı bir tencerede yağı ısıtın, yemeklik doğranmış soğanı kavurun.
-
Salçaları ekleyip karıştırın, ardından fasulyeleri ekleyin.
-
Tuz ve baharatlarını ilave edip, sıcak suyu üzerine dökün.
-
Orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız 15-20 dakika yeterlidir.
-
Fasulyeler yumuşadığında altını kapatın, dinlendirin.
📝 Etli versiyon için: Soğanı kavurduktan sonra küçük kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin, suyunu çekene kadar kavurup ardından diğer adımlara geçin.
🍚 3. Tane Tane Pirinç Pilavı Tarifi
Malzemeler:
-
1 su bardağı baldo pirinç
-
1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı
-
Tuz
Hazırlık:
-
Pirinci nişastası gidene kadar birkaç kez yıkayıp süzün. 10 dakika ılık suda bekletebilirsiniz.
-
Tencerede yağı ısıtın, pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun.
-
Tuzunu ekleyin, sıcak suyu dökün.
-
Kaynayınca altını kısın, kapağını kapatın.
-
10-12 dakika pişirin. Suyunu çekince altını kapatın ve kapağın altına kağıt havlu koyarak 10 dakika demleyin.
🍗 Dilerseniz pilavınıza tel şehriye veya küçük bir parça tavuk suyu da ekleyebilirsiniz.
💡 Lezzet Püf Noktaları
-
Kuru fasulye pişirirken fasulyeleri çok karıştırmamaya dikkat edin, dağılabilirler.
-
Salçayı kavururken şekerin ufacık bir çimdik eklenmesi, domatesin asidini dengeler ve tatlımsı bir aroma verir.
-
Fasulye ve pilavın aynı anda hazır olması için fasulyeyi önce pişirmeye başlayın, ardından pilavı hazırlayın.
-
Fasulyeye 1 tatlı kaşığı un eklerseniz sosu daha kıvamlı olur.
-
Pilavda pirinç su oranı çok önemlidir: Baldo pirinç için genelde 1’e 1,5 idealdir.
🥄 Servis Önerisi
-
Yanında turşu, cacık ya da soğan salatası ile servis edildiğinde tamamlayıcı bir ziyafete dönüşür.
-
Üzerine azıcık pul biber ve kimyon serpmek de geleneksel lezzeti artırır.
✅ Besleyici ve Doyurucu Bir Kombinasyon
Kuru fasulye ve pilav birlikte tüketildiğinde:
-
Tam protein sağlar, yani et kadar kaliteli bir protein kaynağı olur.
-
Bol lif, demir, çinko ve B vitaminleri içerir.
-
Tok tutar, sindirimi kolaylaştırır.
🍽️ Sonuç: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet
Basit gibi görünen ama ustalık isteyen bu ikili, yalnızca bir yemek değil; çocukluk anıları, aile sofraları, misafir ağırlamaları ve Ramazan akşamları ile bütünleşmiş kültürel bir mirastır.
Uncusaim.com.tr olarak, bakliyatın geleneksel ama zamansız gücünü sofralarınıza taşımaya devam ediyoruz. Sağlıklı, besleyici ve lezzetli tarifler için bizi takip etmeyi unutmayın!
