Glutensiz beslenme sadece çölyak hastaları için değil; sağlıklı yaşamı benimseyenler, kilo kontrolü yapanlar ya da sindirim sistemine hassasiyeti olanlar için de giderek daha fazla önem kazanmaktadır. Bu noktada, doğanın sunduğu en besleyici alternatiflerden biri olan bakliyat unları, mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer almaya başlamıştır.
Peki, bakliyat unları nedir? Hangi türleri vardır? Glutensiz ekmek ve pasta yapımında nasıl kullanılır? Tüm detayları bu yazımızda sizinle paylaşıyoruz.
Bakliyat Unları Nedir?
Bakliyat unları; nohut, mercimek, fasulye, bezelye gibi kurubaklagillerin öğütülmesiyle elde edilen glutensiz un çeşitleridir. Hem protein hem de lif açısından oldukça zengin olan bu unlar, geleneksel buğday ununa alternatif olarak kullanılabilir.
Bakliyat unlarının bazı temel avantajları:
-
Glutensizdir
-
Yüksek protein içerir
-
Düşük glisemik indekslidir
-
Mineral ve vitamin yönünden zengindir
-
Bitkisel bazlıdır
En Yaygın Kullanılan Bakliyat Unları
🟡 Nohut Unu
-
Kokusuz ve nötr lezzeti ile en çok tercih edilenlerdendir.
-
Ekmek, kek, pancake gibi tariflerde rahatlıkla kullanılabilir.
-
İyi bir bağlayıcı özelliğe sahiptir.
🔴 Kırmızı Mercimek Unu
-
Hafif tatlımsı aromasıyla özellikle muffin ve keklerde kullanılır.
-
Yüksek lif ve protein içeriği ile doyurucudur.
🟢 Yeşil Mercimek Unu
-
Yüksek demir içeriği ile bilinir.
-
Daha yoğun aroması vardır; ekmek ve tuzlu hamur işlerinde kullanıma uygundur.
⚪ Beyaz Fasulye Unu
-
Nötr tada sahiptir.
-
Pasta ve kurabiye yapımında başarılı sonuçlar verir.
-
Kolesterol içermez, sindirimi kolaylaştırır.
🟣 Bezelye Unu
-
Hafif tatlımsı ve kremsi bir tada sahiptir.
-
Ekmek ve krepler için uygundur.
Glutensiz Ekmek Yapımı: Bakliyat Unu ile Tarife Genel Bakış
Malzemeler:
-
2 su bardağı nohut unu
-
1 su bardağı kırmızı mercimek unu
-
1 yemek kaşığı keten tohumu (bağlayıcı için)
-
1 paket kabartma tozu
-
1 çay kaşığı tuz
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 – 1,5 su bardağı ılık su
Hazırlık:
-
Kuru malzemeleri karıştırın.
-
Ardından zeytinyağı ve suyu ekleyerek yoğurun.
-
Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar karıştırın.
-
180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin.
İpucu: Dilerseniz içine ceviz, çörek otu, kuru domates gibi malzemelerle tat katabilirsiniz.
Glutensiz Pasta ve Tatlılarda Bakliyat Unu Kullanımı
Tatlı yapımında da nohut unu ve mercimek unu harika alternatiflerdir. Özellikle kurabiye, kek ve hatta brownie gibi tariflerde dokuyu yoğunlaştırır, doğal tat verir.
🍰 Glutensiz Kek İçin Örnek Tarif:
Malzemeler:
-
1 su bardağı nohut unu
-
½ su bardağı badem unu
-
½ su bardağı hurma püresi (tatlandırıcı)
-
2 yumurta (veya keten tohumu jeli)
-
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-
Tarçın, vanilya (isteğe göre)
Hazırlık: Tüm malzemeleri karıştırın ve 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Sonuç: yoğun dokulu, proteinli ve sağlıklı bir kek!
Neden Bakliyat Unu Tercih Etmeliyiz?
✔️ Besleyici: Geleneksel unlara göre daha yüksek protein, lif, demir ve potasyum içerir.
✔️ Düşük Kalorili: Şeker oranı düşüktür, kilo kontrolüne yardımcı olur.
✔️ Doğal ve Katkısız: Evde öğütüldüğünde katkı maddesi içermez.
✔️ Sindirim Dostu: Lif içeriği bağırsak sağlığını destekler.
Uygulama Önerileri
-
Glutensiz tariflerde doğrudan buğday ununun yerine geçebilir.
-
Hamurun yapısını daha iyi tutması için keten tohumu, chia tohumu veya yumurta gibi bağlayıcılarla desteklenmelidir.
-
Nohut unu ile yapılan krep, gözleme gibi tarifler hem doyurucu hem de sağlıklıdır.
-
Tatlı tariflerinde mercimek veya beyaz fasulye unları önerilir.
Sonuç: Glutensiz Mutfağın Yükselen Yıldızı
Bakliyat unları, sağlıklı yaşamı benimseyen bireyler için oldukça değerli bir alternatiftir. Glutensiz beslenenler, sporcular, diyabet hastaları ve veganlar için çeşitliliği artıran bu unlar; ekmekten pastaya, kurabiyeden keklere kadar birçok tarifte rahatlıkla kullanılabilir.
Siz de evinizde doğal, sağlıklı ve katkısız glutensiz tarifler hazırlamak isterseniz, uncusaim.com.tr üzerinden en kaliteli bakliyat çeşitlerine ulaşabilirsiniz. Geleneksel değerleri modern mutfağa taşıyan çözümler için bizi takipte kalın!
